La cocina informal

Ensalada de cous cous. Esta receta nace de un recuerdo, y debo...

Wed, 29 Feb 2012 10:06:00 -0500

Ensalada de cous cous.

Esta receta nace de un recuerdo, y debo advertirles que tengo muy mala memoria. Así que es posible que lo que reproduje en mi cocina, nada tenga que ver con la verdadera ensalada de cous cous que me comía hace años en un restaurante de mi ciudad natal, que por cierto, cerró. Como quedó bastante buena, me animo a subirla al blog, no sin una segunda advertencia: este es un cous cous poco ortodoxo, que casi nada o nada tiene que ver con las recetas originales árabes o marroquíes. Pero lo que le falta de autóctono, le sobra de práctico, porque se prepara en un momento y con ingredientes que seguro, o casi seguro, ya tienes en la nevera.

Ingredientes: Cous cous (media taza por persona). Una pechuga de pollo en filetes. Pasas rubias o tradicionales. Un pimentón rojo, asado. Tres naranjas dulces. Jugo de limón. Ajos. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Preparación: Se prepara el cous cous siguiendo las instrucciones del empaque (recomiendo sustituir el agua hirviendo por caldo de pollo, para que quede más gustoso). Se marina la pechuga por algunos minutos con el jugo de medio limón, un par de ajos triturados, aceite de oliva, sal y pimienta. Se lleva a la plancha caliente y se cocina, a fuego alto para que quede dorada. Se pica en cubos pequeños y se le añade al cous cous junto con las pasas (remojadas previamente en agua hirviendo, o no), el pimentón en cuadritos y la pulpa de dos de las naranjas (para eso se pelan, eliminando toda la parte blanca, y luego se extrae la pulpa de cada gajo utilizando un cuchillo pequeño y afilado). Se termina el cous cous con ralladura de cáscara de naranja y un aderezo muy ligero hecho con el jugo de la tercera naranja, aceite de oliva sin pichirrez, sal y pimienta. Comen dos personas con apetito.

Nota: luego de probarlo, me pregunté qué habría pasado si hubiera tenido en la nevera un poco de menta fresca o yerbabuena. Quedan pendientes para la próxima vez.

Chupe peruano de camarones. Las mejores comidas son las que te...

Wed, 07 Sep 2011 11:45:00 -0400

Chupe peruano de camarones.

Las mejores comidas son las que te dejan con ganas de repetir. Las comidas que se burlan de las dietas y de los inapetentes, porque –invariablemente–, te hacen pararte de la mesa con el plato vacío, ir a la cocina, y regresar a la mesa con el plato lleno, por segunda vez. Para mí el chupe peruano es una de esas comidas. Y siempre me sorprende que siendo tan pero tan rico, sea tan pero tan fácil de hacer.

Ingredientes y preparación: Sofreír a fuego bajo, en una olla grande con aceite, dos cebollas picadas en cuadritos, 6 dientes de ajo machacados y dos tomates pelados y picados. Cuando los vegetales se marchiten y las cebollas se transparenten, añadir dos maíces dulces, picados en 4 trozos cada uno. Agregar 8 tazas de agua hirviendo, 1 taza de arvejas frescas, 1 kg de papas peladas y cortadas en trozos, 2 cucharadas de pasta de tomate y media taza de Quinoa (opcional). Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las papas estén suaves. Añadir 1 kg de camarones limpios y cocinar por 10 min. Agregar una lata de leche evaporada, perejil fresco picado y orégano. Servir.

Nota: cada plato de puede adornar con perejil fresco picado y medio huevo cocido.

Anécdota: cuando tengo queso suave de cabra en la nevera, le agrego un par de cucharadas junto con la leche evaporada, y le da un toque delicioso.

Gnoquis de ricotta y zanahoria con salsa de champiñones, crema y...

Sat, 02 Jul 2011 12:49:00 -0400

Gnoquis de ricotta y zanahoria con salsa de champiñones, crema y tomillo.

A los platos, como a las personas, les ayuda tener un nombre llamativo. Así como no es lo mismo llamarse “Natasha” que “María”, tampoco es igual llamarse “Gnoquis de ricotta” que llamarse, por ejemplo, “Arroz con pollo”. Además de la sonoridad y el exotismo de lo foráneo, a los platos les viene bien tener un nombre largo para sonar más apetitosos. Solo que, a diferencia de lo que nos suele pasar en muchos restaurantes, la suculencia de esta receta no se queda solo en el nombre. Y además es facilísima de preparar.

Los gnoquis: en un bowl, se mezclan 500 gr de ricotta fresca, media taza de queso parmesano rallado, 2 zanahorias medianas cocidas y trituradas hasta obtener un puré fino, una taza de harina de trigo y sal al gusto. Se unen bien todos los ingredientes y se forma una bola con la masa. Se cubre de suficiente harina por todos lados, se envuelve en polifilm y se refrigera en la nevera por unas 2 horas, para que tome consistencia. Luego se lleva a una mesa bien enharinada y se divide en 4. Se estira cada pedazo con la mano formando un cilindro largo (como los que hacíamos con plastilina cuando éramos chicos). Cuando el cilindro tenga el grosor de un dedo pulgar, se corta en trozos de unos 2 centímetros, y así con toda la masa. Los gnoquis se cocinan en abundante agua hirviendo, y en grupos, hasta que floten. Cuando floten, se dejan por 20 o 30 segundos y se retiran con una espumadera. Servir de inmediato. Nota: a diferencia de los gnoquis de papa tradicionales, estos son mucho más ligeros en consistencia y sabor.

La salsa: en una sartén con aceite de oliva se sofríen un par de ajos picaditos y suficientes champiñones frescos rebanados. Cuando los hongos se doren, y si está a mano, se agrega un chorro de vino blanco y se deja reducir. Se añade la crema de leche, sal, pimienta y tomillo freco. Se cocina a fuego muy bajo para que la crema no hierva por unos pocos minutos. Se sirve la salsa sobre los gnoquis y se termina con queso parmesano rallado.

Albóndigas con tomates secos. Hay algunas comidas que exigen el...

Fri, 27 May 2011 23:58:00 -0400

Albóndigas con tomates secos.

Hay algunas comidas que exigen el encanto de lo casero. Exigen ser preparadas en las ollas abolladas de una cocina familiar, que se midan las cantidades al ojo, que se improvisen uno o dos ingredientes y hasta que se meta la cuchara de madera en la salsa, se lleve a la boca, y vaya de regreso a la salsa.

Esta receta está escrita con la misma informalidad que exige la realización de este plato. Todos los ingredientes (menos la carne) son opcionales, y pueden ser sustituidos por otros.

Ingredientes y preparación: Se comienza mezclando 800 gr de carne molida con tres rebanadas de pan sin corteza, remojado en leche y desmenuzado, ajos picados muy fino, un poco de orégano, sal, pimienta, un huevo y varios tomates secos en trocitos (hay que remojarlos previamente en agua tibia para que se suavicen). Se unen bien los ingredientes y se forman las albóndigas. Una vez hechas, se doran en un poco de aceite caliente.

Aparte hay que hacer la salsa. Para eso se sofríen en una olla ajo y cebolla. Cuando la cebolla está transparente, se agrega un chorro de vino, y cuando se evapore, se añade una lata de tomates licuados con el agua en la que se remojaron los tomates secos, orégano, sal y pimienta. Se incorporan las albóndigas y se deja cocinar a fuego bajo y tapado, durante unos 35 min. Comen como 5 personas.

Nota: El pan remojado en leche es el secreto para que las albóndigas queden suaves. Si se prefieren más compactas, se puede sustituir este ingrediente por pan rallado.